HACCP
Un parcours professionnalisant présenté avec clarté, sans promesse ni donnée non vérifiée.
La formation en bref
Formation aux principes d’hygiène alimentaire et à la démarche HACCP pour comprendre, prévenir et maîtriser les risques dans une activité concernée. Les obligations applicables dépendent de l’établissement, de l’activité et des fonctions exercées.
Ce que vous allez apprendre
- Analyser une situation à risque alimentaire.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
- Participer à un plan de maîtrise sanitaire.
- Documenter un contrôle ou une action corrective.
- Identifier les principaux dangers biologiques, chimiques et physiques.
- Comprendre les principes de la démarche HACCP.
- Mettre en œuvre des pratiques d’hygiène adaptées à une situation professionnelle.
- Repérer les points nécessitant surveillance, traçabilité ou action corrective.
Programme
- Dangers et contamination
- Bonnes pratiques d’hygiène
- Principes HACCP
- Maîtrise des températures et flux
- Nettoyage, traçabilité et actions correctives
Métiers & poursuite de parcours
Compétences utiles aux professionnels intervenant dans des activités de restauration ou de manipulation alimentaire concernées
Modalités
Évaluation pédagogique des acquis prévue par le parcours. La portée réglementaire et les obligations de formation doivent être vérifiées selon la situation professionnelle concernée.
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